Shurpa en ouzbek est une version gagnant-gagnant de copieux chaud. Nous préparons des shurpa ouzbeks aromatiques et savoureux avec de l'agneau et du bœuf

Un morceau de viande, des légumes frais, des herbes, des épices - tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer un shurpa ouzbek.

Commençons?

Shurpa en ouzbek - principes généraux de préparation

Préparez immédiatement un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, le shurpa n’est préparé que dans de tels plats. Vous pouvez utiliser une mijoteuse.

Idéalement, le shurpa est fabriqué à partir de jeune agneau, mais l’utilisation d’autres types de viande n’aggravera pas le goût du plat, mais le modifiera légèrement. Vous pourrez donc remplacer l’agneau par du veau, du poulet, du porc et du canard. L'essentiel est que les pièces soient graisseuses et que sur l'os, la poitrine ou le rein soit le mieux adapté.

Des légumes, des pommes de terre, des carottes, des oignons, des tomates, du chou, des courgettes et plus sont utilisés. On ajoute souvent des légumineuses, principalement des pois chiches ou des céréales - du riz.

Le goût du plat est également affecté par les épices et les herbes utilisées: coriandre, poivre blanc, noir et rouge, zira, basilic, coriandre, aneth, laurier, cumin conviennent.

Ouzbek Shurpa peut être préparé de deux manières: en faisant bouillir ou en faisant frire tous les ingrédients. Le shurpa cuit est un bouillon de viande d'abord cuit dans lequel sont ensuite déposés des légumes coupés en morceaux. Frit - celui où la viande et les légumes sont d'abord frits séparément dans de l'huile dans des casseroles, puis mélangés dans un chaudron et versés dans de l'eau bouillante, prêts à l'emploi.

Shurpa en ouzbek est particulièrement utile si vous donnez le plat après avoir cuit 10 à 30 minutes pour insister.

1. Shurpa en ouzbek

Ingrédients

• 300 g de mouton;

• 5 petits morceaux de graisse queue gras;

• 6 tubercules de pomme de terre;

• carotte - 1 pc .;

• tomate - 1 pc .;

• tête d'oignon;

• poudre de poivron noir et rouge, sel - 10 g chacun;

• 2 feuilles de laurier;

• un demi-bouquet de verdure.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'agneau en un cube moyen, remplissez d'eau, ajoutez le saindoux, mettez les feuilles de laurier et laissez l'eau bouillir à feu vif.

2. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et cuire la viande pendant 1 heure 20 minutes en éliminant la mousse.

3. Ajouter à la poêle les carottes coupées en fines lanières, les oignons - petites miettes, les tomates pelées hachées, les pommes de terre en dés, le poivre, assaisonner avec les épices, saler et cuire jusqu'à ce que tous les aliments soient complètement mous à feu modéré.

4. Verser le shurpa dans des assiettes, saupoudrer d'aneth.

2. kaurma-shurpa ouzbek

Ingrédients

• filet de bœuf - 0,5 kg;

• deux têtes d'oignon;

• un couple de carottes;

• 4 pommes de terre;

• paprika frais - 2 pcs .;

• deux gousses d'ail;

• huile de cuisson - 3 c. des cuillères;

• un peu de pâte de tomate;

• Lavrushka - deux feuilles;

• sel, poivre noir - une pincée;

• coriandre, basilic, zira (sec) - 20 g chacun;

• persil - 3 branches.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le morceau de bœuf préparé (soigneusement lavé et séché) dans un récipient en métal, versez de l'eau et amenez à ébullition à feu vif.

2. Mettez l'oignon entier, lavrushka, dans la casserole, baissez le feu et laissez cuire un peu moins d'une demi-heure, couvercle fermé.

3. Dans une poêle bien chaude avec du beurre, mettez la deuxième tête d'oignon, coupez-la en demi-rondelles, faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, transférez-la temporairement dans une assiette.

4. Retirez la viande cuite du bouillon à l'aide d'une cuillère perforée, coupez-la en un cube et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle croute sur une petite flamme.

5. Ajouter les oignons précédemment frits à la viande dans la poêle, la carotte - dans un cube, la pâte de tomate, en remuant, faire frire.

6. Dans une casserole avec le bouillon filtré, mettre les pommes de terre, coupées en grosses tranches, laisser bouillir le bouillon.

7. Ajouter l'assaisonnement, la coriandre, le basilic, le zira dans la casserole, le sel, le poivre et cuire 15 minutes.

8. Enlevez les pépins du poivron, coupez-les en lanières.

9. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le poivron et l'ail, puis passez à travers l'ail. Cuire 2 minutes, retirer du feu et laisser reposer une demi-heure.

10. Au moment de servir sur une assiette, mettez un peu de viande avec des carottes et des oignons, remplissez de soupe, saupoudrez de persil haché.

3. Shurpa frit ouzbek

Ingrédients

• plusieurs os de mouton;

• un morceau de pulpe d'agneau (du cou);

• un petit morceau de graisse queue gras;

Oignon - 3 têtes;

• un couple de carottes;

• paprika frais -4 pcs .;

• 1 coing;

• 3 tomates (vous pouvez dans votre propre jus);

• 4 pommes de terre;

• quelques gousses d'ail;

• sel, poudre de piment, curcuma, zira, poudre de basilic - une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mettez un morceau de bacon dans une casserole à fond épais, égouttez-le, retirez le skimmer à l'aide d'une cuillère à égoutter.

2. Dans la graisse, mettez les coings, coupez en tranches, salez, versez le cumin, faites revenir un peu, faites les transférer dans un autre bol.

3. Dans une casserole, mettre les carottes coupées en rondelles et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Mettez les graines pour la carotte, faites-les frire un peu et ajoutez des tranches de pulpe d'agneau, faites-les frire pendant 1 minute.

5. Mettez la viande et les carottes avec le poivron - un gros cube, faites-les revenir et ajoutez les oignons - demi-anneaux et l'ail - dans de grandes assiettes.

6. Lorsque l'oignon devient doré, mettez les tomates pelées en dés.

7. Ajouter le piment, le curcuma, le sel.

8. Mettez les pommes de terre dans la casserole, versez le tout avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert et faites cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une heure.

9. À la toute fin, essayez le sel, ajoutez le basilic et le coing frit, faites cuire encore 15 minutes, sortez du feu et insistez pendant une demi-heure.

10. Verser dans des assiettes.

4. Shurpa ouzbek avec des pois et du riz

Ingrédients

• 4 tubercules de pomme de terre;

• un petit morceau de pulpe d'agneau;

• une pincée de céréales de riz;

• 1 oeuf;

• une tranche de margarine;

• une pincée de pois secs;

• oignon - 1 pc .;

• carotte - 1 pc .;

• un couple de tomates;

• poudre de piment de javel, sel - une demi-cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Faites défiler le filet d'agneau plusieurs fois dans un hachoir à viande.

2. Ajoutez l'oeuf à la viande hachée obtenue, salez et poivrez.

3. Faites bouillir les gruaux de riz dans l'eau jusqu'à la moitié de la cuisson, ajoutez la viande hachée, remuez bien.

4. À partir de la viande hachée, formez des bâtonnets qui ressemblent à des saucisses.

5. Mettez les bâtonnets émincés dans de l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'ils augmentent.

6. Mettez les saucisses dans une assiette et mettez les pommes de terre dans un bouillon - dans un cube, laissez cuire 15 minutes.

7. Dans une poêle, faire revenir les oignons - en demi-rondelles, les carottes - en lanières et les mettre en soupe.

8. Faites bouillir les pois dans du bouillon de viande ou de l’eau, mettez-les dans la soupe, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis.

9. Sur une assiette, au moment de servir, mettez 1 saucisson, une louche à soupe, saupoudrez d'herbes.

5. Shurpa ouzbek épicé

Ingrédients

• côtes de mouton avec de la viande - 5 pcs .;

• 5 tubercules de pomme de terre;

• pois (pois chiches) - 1 verre;

• 1 paprika frais;

• 1 carotte;

• tête d'oignon;

• un peu de graisse de queue et d'huile de cuisson;

• 2 tomates;

• quelques gousses d'ail;

• coriandre, zira, poivre noir et rouge, sel - 40 g chacun;

• un demi-bouquet de légumes verts.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau chaude pendant 2 heures.

2. Versez la graisse de dinde et l'huile de tournesol dans une fonte, faites chauffer, faites griller les côtes dans de la graisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu doux.

3. Mettez l'oignon dans les côtes, coupé en demi-anneaux. Frire, en remuant, jusqu'à ce que doré.

4. Peler les carottes, les couper en lanières et les mettre dans une fonte. Frire un peu.

5. Versez de l'eau chaude dans la fonte jusqu'à ce que les aliments soient complètement recouverts, laissez cuire 10 à 14 minutes.

6. Versez les pois chiches gonflés, réglez la chaleur au maximum, portez le shurpa à ébullition.

7. Cuire une heure de plus sur une petite flamme.

8. Mettez les pommes de terre dans le shurpa - avec des cubes, faites bouillir un peu.

9. Paprika sans graines, couper en cercles et ajouter au shurpa.

10. Tenez les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler, les hacher et les mettre plus facilement dans une fonte.

11. Enfin, pressez l'ail dans l'ail, versez la coriandre, le zira, saupoudrez de poivre, de sel, sortez du feu et laissez reposer pendant 40 minutes.

12. Au moment de servir, versez le shurpa dans les assiettes de service, mettez un peu de crème sure dans chacune et saupoudrez de verdure.

6. Shurpa ouzbek avec une pomme aigre

Ingrédients

• un gros morceau d'agneau;

• graisse queue grasse - quelques morceaux;

• 5 oignons;

• gousse de paprika frais;

• pomme de terre - 5 tubercules;

• 1 pomme aigre verte;

• 4 tomates;

• 2 carottes;

• coriandre fraîche, aneth - 3 branches chacune;

• quelques gousses d'ail;

• feuille de lavrushka;

• assaisonnement avec de la poudre de zira, du poivre noir, du sel - une pincée.

Méthode de cuisson:

1. Mettez des lardons dans une fonte, faites fondre un peu et ajoutez la pulpe de mouton coupée en morceaux, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajoutez l'oignon haché à la viande et faites-le frire jusqu'à ce qu'il se ramollisse.

3. Mettez les tomates - coupées en gros morceaux, le paprika - en cercles, faites les frire pendant 5 minutes.

4. Ajouter les cercles de carottes, faire revenir un peu à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Versez de l'eau chaude dans le fer et laissez mijoter 15 minutes.

6. Mettez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire plusieurs minutes.

7. Versez plus d'eau dans la fonte, versez l'assaisonnement, laissez tomber le persil, salez, poivrez, laissez cuire pendant 20 minutes.

8. Ajouter la pomme - un cube, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

9. Laissez le shurpa fini pendant 30 minutes.

10. Servir dans une assiette, saupoudré de coriandre verte et d'aneth.

Shurpa en ouzbek - subtilités et conseils

• Plus savoureux que le shurpa et le bouillon plus riche, si la viande est frite avant la cuisson.

• Le shurpa se consomme uniquement sous sa forme fraîchement préparée: un plat réchauffé perd son goût.

• Servez le shurpa avec différentes sauces: cela diversifiera et mettra en valeur le goût du plat. Utilisez adjika, mayonnaise, moutarde, crème sure, sauce tomate.

• Pour rendre le goût plus saturé, mettez dans un sac de gaze quelques feuilles de laurier, des branches et des racines de persil et d’aneth, libérez le sac pendant une demi-heure dans un shurpa languissant, puis retirez-le et jetez-le.

• Mettez les épices en fin de cuisson pendant 10-15 minutes.

• Ne perdez pas de vue un autre composant important du plat. Shurpa au persil, basilic, aneth, oignons verts, estragon, jusai est particulièrement bon.